Беспокойный и суперактивный по натуре, он демонстрировал свое пристрастие к искусству с раннего возраста. Его первое появление на телевидении, в возрасте шести лет, носило коммерческий характер и состоялось на его родине. В 1986 году Карлос отправляется в Майами, где начинает учиться в музыкальном театре. Именно здесь все еще будучи студентом, Карлос начинает закреплять полученные знания и пробывать играть. В течении этого времени он получил несколько наград и стипендии в нескольких наиболее престижных университетах США.
В 18 лет Карлос появляется в теленовелле "Гваделупе" в роли Вилли. Этот дебют открыл для него публику США, Латинской Америки и Европы. После выхода этой новеллы в 1994 году Карлос становится директором и продюссером еженедельного шоу на Univision Television Network - "Control", которое принесло ему две премии Эмми за его работу продюссера и руководителя.
В 1996 году Карлос впервые снимается в главной роли играя Ренато в теленовелле "Украденная любовь"("Sentimientos Ajenos")(с Иоландой Андраде и Шанталь Андере), которая побила все рекорды смотрибельности в США и Мексике. Надо заметить, что он исполнял одну из песен в теленовелле, которая была включена в ее саундтрек.
В 1997 году Карлос подписал контракт со студией звукозаписи EMI Latin и дебютировал в качестве певца.После одного года подготовки и записей в 1998 году под руководством и управлением Эмилио Эстефана-младшего и при поддержке EMI Latin, Карлос выпускает свой первый альбом, названный в его же честь - "Carlos Ponce". На этом этапе он прочно занял свое место на арене латинской поп-музыки как певец и композитор.
Взявшись за такую работу впервые, Карлос прекрасно продемонстрировал свои поэтические и композиторские способности подарив всему миру свое первый синг "Rezo", который в течении трех недель поднялся на вершину Hot Latin Tracks и оставался там около девяти недель. После выпуска в Латинской Америке, песня обошла весь мир и в каждой стране - Мексика, Чили, Аргентина, Колумбия, Венесуела, Перу, Гватемала, Гондурас, Коста Рика, Панама, Никарагуа, Уругвай и Екуадор - становилась хитом №1.
Феноменальный успех этой песни проложил дорогу в жизнь и второму хиту Карлоса Понсе - "Decir Adiуs", который повторил путь своего предшественника достигая вершин как родных, так и всемирных чартов. Кроме того, альбом "Carlos Ponce" был дважды назван Платиновым в США и Золотым в Аргентине, Чили, Колумбии, Венесуеле и Центральной Америке. Песня "Amelia" была выбрана Германией в качестве официальной песни атлетических игр в Севилье, Испания.
Во время раскрутки своего альбома в 1998 году Карлос успел поучавствовать в двух англоязычных телевизионных проектах - "Beverly Hills 90210" и "7th Heaven". Также он исполнил "Rezo" в "Live! with Regis & Kathie Lee".
21 сентября 1999 года Карлос выпускает свой следующий альбом "Todo lo que soy". Альбом содержал 11 мелодий, девяти из которых автором или со-автором был сам Карлос. Его первый сингл "Escъchame" опять занял все первые места на Billboard's Hot Latin Tracks и очень быстро возглавил все чарты Латинской Америки. Альбом был назван Платиновым в США и Золотым в Венесуеле. На этой почве Карлос записывает португальскую версию песни "Amiga Sombra" в Бразилии в дуэте с бразильской певицей Bello. В Рио-де-Жанейро был записан клип на эту песню.
В 2000 году Карлос Понсе снимается в теленовелле "Без греха"(" Sin Pecado Concebido") с Анхеликой Ривера и Серхио Гойи.
В 2001 году, во время короткого перерыва между записыванием альбомов, Карлос нашел время для работы в двух проектах в США. Первый из которых дуэт для "Lady and the Tramp II: Scamp's Adventure" с Joy Enriquez, второй - появление в качестве гостя в семейной драмме "АВС Once and Again".