Вероника Кастро (Verónica Judith Sainz Castro Alva) родилась 19 октября 1952 года в Мехико в большой семье — она старшая сестра четырех братьев, которым была еще и нянькой. С детства мечтала стать актрисой. Уже в 15 лет начала сниматься в телесериалах, танцевать в ночном варьете, участвовать в театральных постановках. В шестнадцать лет она появилась обнаженной на фотографиях в мексиканском журнале «Caballero». В 1970 году впервые снимается в кино.
Её карьера резко изменилась после съемок в телесериале «Богатые тоже плачут». Этот сериал стал успешным в Латинской Америке, Испании, Франции, России, Китае и на Филиппинах. Два года спустя она сыграла главную роль в сериале «Право на рождение». В 1987 году её карьера ещё раз сделала виток, когда она сыграла главную роль в «Дикой розе». Основная песня этого сериала, также называющаяся «Rosa salvaje» (в переводе с исп. дикая роза), стала её хитом № 1.
При этом Вероника серьезно занималась политическими науками, изучала право.
По профессии Вероника Кастро — дипломат. Почти мировую известность принесла ей роль Марианы в сериале «Богатые тоже плачут», но это только одна из ее удач.
За 25 лет она сыграла в 25 сериалах. Снималась не только в Мексике, но и в Аргентине, в Италии. Выпустила много музыкальных дисков и аудиокассет. Сейчас ведет на мексиканском телевидении шоу с конкурсами и призами, сама много поет и танцует, несмотря на солидные должности, ведь Вероника еще и продюсер, и генеральный директор этой программы.
У Вероники растут два сына — Кристиан и Мишель. Журналисты сбились с ног, пытаясь выяснить, кто же их отцы, но Вероника не верит в прочность контрактов, даже брачных. Живет она с мамой, сестрой и братьями. Сестра Беатрис делает для нее все концертные платья, отвечает за ее имидж на телевидении. Брат Хосе Альберто — телепродюсер, Фаусто — администратор и директор.
С 1990-х годов она ведет различные шоу-программы. Её сын, Кристиан, является молодежным кумиром в Латинской Америке и США.
Она никогда не выходила замуж, а её личная жизнь всегда служила предметом для сплетен и пересудов.